У CHAR ми дотримуємось принципу абсолютної натуральності — жодних штучних добавок, концентратів чи ароматизаторів.
Ось як виглядає цей етап детально:
🔸 Елітний чай Oolong Tie Guan Yin
Ми використовуємо преміальний сорт чаю, який імпортуємо безпосередньо з Китаю. Саме він забезпечує м’який, глибокий смак із квітковими нотками.
🔸 Високоякісна вода
Вся вода проходить багаторівневу фільтрацію та має офіційний сертифікат відповідності — ми гарантуємо її безпеку та ідеальну мінералізацію для ферментації.
🔸 Тростинний цукор
Для живлення симбіотичної культури SCOBY ми використовуємо натуральний тростинний цукор, який не пригнічує природну ферментацію.
🔸 SCOBY – симбіотична культура бактерій і дріжджів
Кожна партія SCOBY ретельно перевіряється перед запуском у виробництво. Ми дбаємо про чистоту мікрофлори, що формує корисні бактерії, ферменти та органічні кислоти.
🔸 Контроль якості кожного інгредієнта
Ми перевіряємо кожну сировину на відповідність стандартам ДСТУ та внутрішнім вимогам CHAR. Тільки ідеальні інгредієнти потрапляють до наступного етапу.
Цей етап — серце технології CHAR. Саме тут починається магія трансформації чаю в унікальний, живий напій.
Що ми робимо на цьому етапі:
🔸 Класичне заварювання в дубових бочках
Ми — перші та єдині в Україні, хто ферментує комбучу в справжніх дубових бочках, виготовлених на замовлення. Дубова деревина додає напою складності, глибини та натуральних танінів.
🔸 Контроль температури та часу
Заварювання проходить під чітким контролем температури, аби зберегти всі корисні речовини чаю та активізувати ферменти, які сприяють ферментації.
🔸 Природна ферментація
Симбіотична культура SCOBY запускає природний процес бродіння, під час якого утворюються:
– органічні кислоти (оцтова, глюконова, глюкуронова)
– вітаміни групи B та C
– амінокислоти
– антиоксиданти та пробіотики
🔸 Жодної пастеризації чи прискорювачів
Ми не використовуємо жодних хімічних або теплових методів обробки, які могли б зруйнувати природну мікрофлору. Усе відбувається повністю натурально, у своєму ритмі.
🔸 Ретельний мікробіологічний контроль
На кожному етапі ми відбираємо зразки на аналіз, щоб гарантувати безпеку, стабільність та чистоту ферментації.
Цей етап — завершальний штрих у створенні досконалої комбучі CHAR. Тут напій набуває глибини, м’якості та ідеального смакового балансу.
Що ми робимо на цьому етапі:
🔸 Природне дозрівання у скляній тарі
Після ферментації комбуча не одразу потрапляє до покупця — ми даємо їй час “відстоятися” у склі. Завдяки цьому відбувається стабілізація смаку та поступове формування природного рівня газування.
🔸 Насичення натуральними смаками
Ми додаємо натуральні фруктові та трав’яні інгредієнти — не соки, не концентрати і тим більше не ароматизатори. Тільки сушені ягоди, спеції, фрукти або квіти, які проходять попередню підготовку.
🔸 Дозрівання вторинного бродіння
На цьому етапі продовжується легке природне бродіння, завдяки чому з’являються:
– природна ігристість
– багатогранність смаку
– складна ароматична структура
🔸 Контроль балансу кислотності та цукру
Ми проводимо внутрішні дегустації та лабораторні заміри pH, щоб кожна партія мала стабільну якість та приємний післясмак.
🔸 Живий, нефільтрований напій
Ми не пастеризуємо комбучу й не знищуємо її мікрофлору — вона залишається живою до моменту споживання. Саме це робить CHAR справжнім функціональним напоєм із пробіотичним ефектом.
